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2013年11月23日 (土)

台所しごと

Photo_2 最近、なんだか台所に立っている時間が長い。義務というよりは、楽しいのだ。調理道具の扱い方も、上々の気分にそって丁寧に。木の杓文字や菜箸、竹橋やざるなど、自然素材のものは、この季節乾きが悪いのでしばらく干しておくことが多い。並べてみるとなんだか可愛らしい。「次に使うときに気持ちよく」という思いは、茶道のお稽古から教えられた。

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2013年11月21日 (木)

葉人参

Photo 京野菜のギフトセットをいただいた。東京のス-パーではお目にかからない贅沢な顔ぶれの中に、一際珍しい存在が。葉人参である。さっと湯通しして胡麻和えにするとよい、という説明書きを参考に、ゴマ味噌ドレッシングで代用したおひたしを作ってみた。シャッキリとした食感と仄かに苦い豊かな香味がなかなかのもの。

最近は、素材をいじりすぎないシンプルな料理に魅力を感じることが多い。先日個展を訪れた京都のある陶芸家は、小料理屋に入るなり「料理してないモノを出して」と注文するという。本物を知り尽くした粋人だからこそ許される言葉なので、私など真似はできないまでも、真意は共感できることがある。創作料理が溢れる世の中で、旬の真面目な素材を作りこみすぎずに、ほんのひと手間かけるというひと皿に滋味を感じる。そんな習慣を少しずつ、我が家の食卓にも取り入れたい。

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