葉人参

京野菜のギフトセットをいただいた。東京のス－パーではお目にかからない贅沢な顔ぶれの中に、一際珍しい存在が。葉人参である。さっと湯通しして胡麻和えにするとよい、という説明書きを参考に、ゴマ味噌ドレッシングで代用したおひたしを作ってみた。シャッキリとした食感と仄かに苦い豊かな香味がなかなかのもの。

最近は、素材をいじりすぎないシンプルな料理に魅力を感じることが多い。先日個展を訪れた京都のある陶芸家は、小料理屋に入るなり「料理してないモノを出して」と注文するという。本物を知り尽くした粋人だからこそ許される言葉なので、私など真似はできないまでも、真意は共感できることがある。創作料理が溢れる世の中で、旬の真面目な素材を作りこみすぎずに、ほんのひと手間かけるというひと皿に滋味を感じる。そんな習慣を少しずつ、我が家の食卓にも取り入れたい。